Бутерброды со шкварками и луком по-крестьянски

Продукты: хлеб, репчатый лук, шпик.

Шпик нарезать мелкими кусочками, вытопить. В полученном жире со шкварками обжарить лук, массу охладить, намазать на ломтики хлеба. Подавать к горячим кислым щам. Read more...

Суп с картофельными ушками

Куриный или мясной бульон, зелень укропа или петрушки, 4-5 картофелин среднего размера, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки муки.

Картофель отварить в мундире, очистить, истолочь или порпустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, муку, замесить картофельную массу. Разделать массу на небольшие шарики, из которых скалкой раскатать кружки (как для пельменей). Слепить из кружков ушки, опустить их в кипящий бульон и отварить.

Суп подавать с рубленой зеленью укропа или петрушки. Read more...

Квас сухарный

Ржаные сухари обжаривают в духовке так, чтобы они зарумянились, но не подгорели, складывают в бочонок, бачок или кастрюлю, заливают теплой водой (70-80 градусов по Цельсию) из расчета 1.8л на 1кг сухарей и оставляют в теплом месте на 2ч, переодически помешивая. Настой сливают, а оставшиеся сухари заливают еще раз водой (1-1.2л на 1кг), настаивают 1-2ч и сливают настой в полученный ранее. Затем полученное сусло охлаждают до 20-25 градусов по Цельсию, добавляют сахар, дрожжи, разбавленные этим же суслом, настой мяты (можно готовить квас и без мяты) и оставляют в тепле на 8-12ч. Разлив в бутылки, хранят на холоде.

На 1кг сухарей:
* сахар - 1.5кг,
* дрожжи - 40г,
* вода - 3л,
* мята. Read more...